湛江人喜歡說:貪吃才靠活.什么是靠活?吃貨們請圍過來!

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樓主 2019-11-21 15:02:28
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美食湛江

在湛江,貪吃才靠活!



靠活,是雷州話“快活”的意思!吃貨到湛江,有大顯身手的空間:這里優越的緯度、超長的海岸線,出產得天獨厚的新鮮食材。老師傅們肯花幾十年時間精心研究一味,早已爐火純青。依傍著這方水土,吃著最地道的做法,配上耳邊叨叨的鄉音,就是最精髓的味道。來湛江,吃個靠活!


鮮?

什么都敢白灼的底氣



湛江地處粵桂瓊交匯處,三面環海,依山傍水。得天獨厚的自然環境,讓它總能出產好的食材,無論是海鮮、雞鴨,還是蔬果、醬料,都是本地產出。萊單上少不了的是:一只走地雞,要妙齡的那種;蒸條魚,要生猛的;白灼蝦,必是鮮活的;炒時鮮,要當天從地里摘的。返璞歸真的天然食材,讓湛江的美食不做作,不花哨。一頓飯下來,當地的淳樸和親切都在鮮味里了。


作為海鮮之都,湛江有1500多公里的海岸線,幾乎能吃到世界上所有的品種。正因為食材新鮮,湛江人最愛的做法就是白灼,也什么都敢拿來白灼:白灼蝦、清蒸魚、沙蟲湯、油焗蟹……不需要搞什么花樣,也不要調味品畫蛇添足,不但保存了本身的色、香、味,又最大程度上留住營養。敢拿來白灼或清蒸,一般是最新鮮的食材,你看到碟中蒸的海魚魚鰭豎起來、魚眼凸出來馬上要掉下的樣子,馬上動筷,保證味美!但受到這種材料鮮活的限制,也讓湛江許多海鮮名菜走不出去,只能在本地吃。


至今,湛江人已經有7000年的吃海鮮經驗,街頭食肆里的家常菜更是豐富多樣:清蒸桂花魚、干煎馬鮫魚、干煎大蝦、豆豉蒸泥猛魚、白灼墨魚、九肚魚韭菜湯、骨鱔湯……眼花繚亂。如果你自認早已嘗遍各種“套路”,不如試試“海水煲”:漁民在大海里把剛打上的魚直接用海水煮熟,不放油鹽,據說那味道只有天上有。那漁民大哥描述完后舔舔嘴,說又想打漁去了。




?大巧若拙的功夫



有人說湛江人不思進取,只會做沒有什么技術含量的簡單菜。就連雞、鴨也拿來做成白斬雞、白斬鴨。這實在小看了地方菜里的門道,吃過的人,常有“白馬非馬,湛江雞非雞”的感慨。


湛江雞采用的是正宗三黃雞。做法主要是白斬,正因為烹制手法極簡,沒有“藏拙”的空間。簡單的清水煮,火候就很重要,什么時候該猛火,什么時候該文火都講究,像是踏著微妙的節奏。斬件上碟也是技術活。一只雞斬幾刀都有講究;入口時,雞肉的溫度在45℃最佳。因白切雞極少咸味,蘸料也尤為講究。然后加入蒜蓉和芫荽末,這兩樣不能用熟油燙:蒜蓉熟了就沒有蒜香,芫荽會少了清香的野趣。最后,才是倒入加糖、水稀釋過的生抽。小小一碟白斬雞醬汁,味道立體而豐富。




除了深藏不露的技法,湛江菜的精到還表現在一店一味。比如赤坎福建街有間珍姐美食店,已經經營了二十幾年,這么多年來專注做雞,店里的其他菜品很少。櫥窗掛滿了大小統一、身材勻稱的黃皮妙齡雞,由于老板選雞講究和烹制手法獨特,二十多年來,雞的味道都保持非常高的水準,牢牢地綁住老街坊的胃,老饕們為了那一口的純正雞味不惜遠路趕來。店鋪每天下午4點才開始營業,只4個小時就賣完回家,在湛江美食界是個傳奇。


好店都是時間里來,走到時間里去:耐得住幾十年時光摸索技巧,也得有往后幾十年堅持的定力。不慌不忙,有自己的固執和矜持。


美食常藏在不起眼的店面里。赤坎的珍姐美食店,20多年專注做雞,吊在櫥窗里金燦燦的三黃雞,吸引許多老饕不惜遠路趕來。



趣?

會吃,得用湛江Style !



有好吃之物,也得會吃。因為湛江的食材太獨特、太有地域性,要到合適的環境才能找到最好的原料:喝魚頭湯,非得去廉江吃鶴地水庫的魚頭不可;東風螺就要吃吳川王村港那一片淺海的才地道,還有黃坡的沙螺草潭的蟹、硇洲的鮑魚官渡的蠔、下六的沙蟲安鋪的雞……食物和環境結合才算吃到真正的神韻和精髓。


有的人走南闖北慣了,以為初來湛江能憑經驗找到最地道的東西吃。其實不然,因為湛江很多美味海鮮都沒有正式的學名,只有本地話才能表達。比如一種長不大的小魚,土名叫“流潺”(“流口水”之意),用瓦鍋油焗,味道極盡鮮美,但你不會湛江話,就吃不到這道菜。在吃法上,墨魚就有棄墨和不棄墨之分,不棄墨的墨魚吃起來滿嘴黑,女孩邊吃邊露出黑牙,甚是可愛,老饕說這樣吃才能完全領略墨魚的真味。所以,想吃得精、吃得細、吃得透,要多向本地人請教。


湛江菜,來自那些最適合當地環境的食材,外地求那一口鮮味就難;加之幾十年的傳統秘法,別人學不來、也難做好。這讓它如同一株有生命的植物,牢牢生長在這塊土地上。吃菜的人挑剔,做菜的人熱愛、實誠,也默默讓這個南方小城的飲食帶上了溫情的人情味。


湛江菜看似簡單,卻是師傅窮盡時間、經驗和心思制作。無論是海鮮、山姜頭雞湯還是細嫩的豬仔肉,一小口滿足里,都是地道功夫。



當地老饕的私藏店



霞 山

①可口面店:堅持用柴火煮食的老店,飽滿的鮮蝦云吞和牛腩是一絕!

霞山逸仙路28號


津津食品店:對湛江人來說,這里的燒鵝時隔多年,還是兒時的味道。

霞山逸仙路


西海岸西餐廳:經營了20年的西餐廳,臨海而建,是很多湛江人戀愛經歷的共同記憶。如不吃海鮮,老饕首選這里吃牛扒。

霞山區海淀路10號


蠔門夜宴:新潮的吃蠔專門店,這里的海鮮燒烤吸引著無數湛江潮人和吃貨。

觀海路149號

赤坎

珍姐美食店:二十幾年如一日地做雞,湛江正宗白切雞的味道,白切雞愛好者必吃之店。

赤坎福建街四小大門旁


周記拉粉店:每天下午4點開檔,營業到凌晨4點。老板一直堅持用合適的大米自己浸米、磨漿,不假手于人。腸粉嫩滑、米香撲鼻!

赤坎中山一路25號


喜盈門甜品店:主打椰汁香芋西米露。幾塊錢的生意,以年輕客人居多。吃過的外地朋友都會惦念。

赤坎光復路9號


大海灣食家:湛江傳統味道與新派菜式完美結合,拿手菜有金絲生蠔、脆皮牛腩和千島醬焗大明蝦。

赤坎區海田路28號

開發區

海珊瑚主題餐廳:建筑是林彪的度假別墅,可觀軍艦、欣賞免費的珊瑚館、主營生猛海鮮。

?海濱大道海濱東一路10號


②?霞海鴨仔飯店:蝦煲以天然的軟殼蝦為料,用砂鍋把土榨花生油燒開,放蝦焗至金黃色。海鮮幾乎都是接近飯點才運到店里,倒出來活蹦亂跳!還可以邊吃邊看免費的地方雷劇。

?霞海文化樓霞海村口

廉江

肥佬魚頭湯:魚頭是本地鶴地水庫的鳙魚頭,多髓、甘香。煎透后倒入高湯,配以豆腐、黨參、枸杞、北芪、紅棗等材料,湯純白得像一鍋牛奶。

廉江市河唇


黃竹山 山姜頭雞湯:這家30多年的店在村子深處,許多食客驅車從城里趕來。師傅用枸杞、黨參、紅棗調味,整鍋熬好后分盅,雞湯無腥味,清爽、醇和,還有山姜頭特有的濃香。

?廉江市河唇黃竹山村

吳川

蝦仔海鮮大酒店:王村港附近是大面積淺海區,沒有航道,沒有污染,這里的海鮮天生肥美。必點的有糖醋蟹、鹽焗海蝦、魚煲和東風螺。

?吳川市王村港海沙坡村海邊

雷州

炎記本地乳豬仔肉:每天早上老板親自到農村收15~20斤的小乳豬,每天下午4點開檔,營業四五個小時。豬仔肉的嫩滑、聚香,是其他肉類很難達到的,肥瘦的疊層簡直是完美!

?雷州市南亭街(曲街)31號

遂溪

南鴻大酒家:招牌菜有水蟹湯、酒焗牛肉、清蒸海羅非、瓦煲焗大腸、軟殼蝦。每種味道都難以取舍,要吃全最好多幾個人去。

?廣湛路南亭墟黃略中隊對面

麻章

麻章菜市場:麻章燒豬是當地的金牌菜,挑選肥瘦適中的仔豬,在地里挖個圓柱形的洞作為烤爐,用炭火燒制。

?麻章區菜市場

徐聞

徐聞羊肉粥:以當地黑山羊肉湯、羊骨熬煮而成,一元一碗,淳樸綿香,是當地最受歡迎的草根美食。店里也有白切羊肉,澆香油、花生碎,就著羊肉粥吃,相得益彰。

?徐聞汽車總站和登云塔周邊



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