饞死人的二十種海蝦-廈門海鮮大全之三

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樓主 2020-06-23 15:51:32
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照例先上本期鎮樓圖

這是小編7月份在美國波士頓當地

簡單粗暴吃龍蝦




波士頓龍蝦


生活于寒冷海域,肉較嫩滑細致,產品具有高蛋白,低脂肪,維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富,味道鮮美。

可清蒸/芝士焗/開邊蒜蓉蒸


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大廚教你料理大龍蝦,三分鐘解體裝盤



大紅龍


主要產于美國西海岸,食用季節為7-10月,美國紅龍與澳龍相似,是龍蝦中常見的品種,蝦肉略帶紅色。長須,無鉗,腿上有亮紅色條紋。肉質滑嫩細致,營養豐富,是名貴的海產品。



大青龍


全身呈青綠色,很易分辨,市場常見的多為本地龍,其余也有來自斯里蘭卡、南亞海域及其它地方。主要產于香港大鵬灣、西貢、東平洲一帶、斯里蘭卡、南亞海域。全年供應,農歷六七月當造。青龍賣相美觀,時尚高級餐廳必備食材,深得總廚青睞。因為蝦母特別多膏,出品時最適合做蒜茸蒸,也可出品芝士局和刺身,肉質鮮嫩無比。






小編要掙錢吃蝦

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彩電龍蝦


又名花龍,一般歲晚年頭價格偏高,因有說吃花龍過年會生意興隆,龍精虎猛。主要產于浙江舟山群島一帶,食用季節是十月到三月。它是龍蝦屬中體型最大者,最大體長可達60厘米,通常為20至35厘米。一般市場價在幾百元一斤,花龍的肉質鮮甜軟滑,非常適合用來做刺身。



藍龍


法國菜里,藍龍蝦和鵝肝、松露、魚子醬合稱為四大天王。主要產于愛爾蘭、英國、新西蘭、法國。稀有珍貴,生長期較長,蝦齡對肉質沒有多大影響,不論大小,都是嫩滑柔膩、味濃爽甜,一入口就能感受到濃郁甘美的龍蝦味及隱隱的海洋咸香,因此身價不凡。



明蝦


又名對蝦、基圍蝦,超市和菜市場常年都可以買的到,價格較為便宜。

肉質肥厚,味道鮮美,富含蛋白質。明蝦生活在淺海泥沙層,春季洄游產卵。白灼、椒鹽、開背蒜蓉蒸皆可




沙蝦


我國福建沿海常見的經濟蝦類,隸屬對蝦科, 新對蝦屬, 俗稱羊毛蝦、黃蝦、站蝦、麻蝦、黃新對蝦等,為翔安特產,味道極其鮮美,是經濟價值較高的常見蝦類。厝邊小海鮮客人評價最高的品種。

白灼、生腌最佳。

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斑節蝦


多見于福建以南地區,本廈門人最愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中,九節蝦十分有節氣。上水后,它會吐出分泌物,令自己死亡,讓喜歡嘗鮮的人不得染指,頗有“寧為玉碎,不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水,沖走分泌物,以防它“自殺”。農歷八月時節最為鮮美



狗蝦


廈門本港常見便宜又好吃的品種,本地人經常用來給小寶寶補身體和產婦回復

沒有養殖,廈門見到的都是野生,一般都是冰鮮,難得活蝦。



硬殼蝦


時令季節野生品種,一般夏秋之際開漁時會有大量上市,價格便宜,肉質緊實,剝蝦仁也很好



紅蝦


身形較大,閩南婦女坐月子時,會用糯米酒燜紅蝦,再將燜過的紅蝦用來煮面線給產婦吃,據說既溫補又有催奶作用。



草蝦


越南黑虎蝦,超市常見凍品銷售,快速餐飲常用品種。



牡丹蝦


近年進入廈門市場的蝦中貴族,全球海蝦之極品,因其鮮紅色澤而在華人區譽為“牡丹蝦”。冷水性蝦類。由于牡丹蝦顏色艷紅、蝦肉香甜,作為刺身生食十分適宜,因此很受市場歡迎。



蝦蛄


這家伙不用多介紹,廈門人都很熟悉,祖國各地叫法不一,廣東叫瀨尿蝦、東北叫皮皮蝦,還有富貴蝦、蝦爬子、琵琶蝦等眾多叫法

可做清蒸/椒鹽/鹽焗



蝦蛄排


又名拖鞋龍蝦,九齒扇蝦,近年身價倍增,是為高檔食材。

蝦姑排肉味鮮美,可以各類方式烹煮,包括炸、煮、蒸、煎、炒。



更多了解請點擊以下鏈接查看廈門日報對本店的報道


廈門這里有個地道小漁村,里面還藏著一家地道海鮮館~



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