牛肉說:皮皮蝦我們走,沒有你我無法獨自完成瀨尿牛丸

-回復 -瀏覽
樓主 2019-11-30 10:14:27
舉報 只看此人 收藏本貼 樓主


最近,“皮皮蝦,我們走”這句話爆火網絡,新晉網紅皮皮蝦表示:被吃了這么久,我終于火了?小編表示,就算你火了,也依然難逃被吃的命運,不是嗎?



皮皮蝦又叫做蝦蛄,以蝦蛄科、口蝦蛄屬下常見的品種——口蝦蛄分布量最大,它有眾多“藝名”,如瀨尿蝦,是因為它被抓時會從腹部噴射一種無色液體,如同撒尿一般;又如螳螂蝦,是因為它有一對像螳螂一樣的鐮刀狀的前腳;再如官帽蝦,則是由于它的尾部倒過來像是一頂烏紗帽。除此以外,還有富貴蝦、琵琶蝦、蝦婆、蝦公等其他名稱。



皮皮蝦雖然也叫蝦,但它和我們日常食用的蝦蟹有所不同。從分類學上說,皮皮蝦屬于掠蝦亞綱、口足目,而蝦類、蟹類同屬于節肢動物軟甲綱、十足目,換句話來說,蟹類和蝦類的血緣關系都比皮皮蝦和蝦類的關系更近。



皮皮蝦身上長有一節一節的硬殼,并帶有倒刺,宋朝羅愿的《爾雅翼》中形容為“狀如蜈蚣”。它們的性格略火爆,想要抓住有點困難,身體最具攻擊性的地方是前腳,撞擊力巨大,捕捉者一不小心被刺到,會感到異常疼痛。



但并不是所有皮皮蝦都如網傳的攻擊性很強,皮皮蝦起源于中生代的侏羅紀,目前有400多個物種,只有部分皮皮蝦較為生猛,如雀尾螳螂蝦,狀如錘子般的掠足,令人聞風喪膽;還有斑琴蝦蛄,身上的倒刺能夠一下刺穿獵物,令獵物當場死亡(略夸張,大家想象一下就好)。



皮皮蝦的視力極佳,感光能力也極強,有16種感受顏色的視錐細胞,攻擊時速度非常快,能在不到三千分之一秒的時間內捕殺到獵物,因此它們喜歡吃貝類、螃蟹、海膽等不善游泳的生物,或一些身體較為柔軟的小魚(這也是水族館沒有皮皮蝦的原因,擔心會被它吃掉)。



當然,一山更有一山高,“欺軟怕硬”的皮皮蝦也有為人類所食用的一天,味道也是其他海鮮不能代替的。供人類食用的皮皮蝦,一般泛指蝦蛄分類下的口蝦蛄,也就是市面上常常見到的種類,不僅有一個質樸的外表,同時也擁有一顆柔軟的內心。



曾經,電影《食神》中也出現過皮皮蝦(口蝦蛄)的身影,它與牛肉共同完成了一道人間美味——爆漿瀨尿牛丸,還有香港一道名菜——椒鹽瀨尿蝦,除此以外,皮皮蝦也可簡單蒸熟后直接食用,或調制醋汁蘸食,甚至可以做成餃子餡。



接下來,就教給大家幾個皮皮蝦的食譜,四五月份是食用的最佳時節,肉質鮮美,蝦籽豐裕,優雅的吃起來吧~


皮皮蝦豬肉豌豆燒麥


食材


10oz豬絞肉? 1/4tsp糖? 1/4tsp白胡椒? 1tsp玉米淀粉

1tbsp紹興黃酒? 1tbsp生抽? 3tbsp水? 1tsp香油

1/2lb皮皮蝦肉? 1/4tsp鹽? 1/2tsp油? 3個香菇

1tsp姜汁? 少許蔥? 2tsp蠔油

16-20蛋餃皮? 適量冷凍豌豆



步驟

在一碗中,放入豬肉、糖、白胡椒、玉米淀粉、黃酒、生抽、水和香油,沿著一個方向攪拌5分鐘

在另一個碗中,混合切碎的蝦、鹽和油,同樣沿一個方向攪拌1分鐘

在一個大碗里混合豬肉和蝦,放入切碎的香菇、姜、蔥和蠔油,繼續沿著一個方向攪拌5分鐘,做餡料

取出一個蛋餃皮,添加1/2tsp餡料,輕輕擠壓邊緣,至食物成船狀,加入青豆裝飾頂部

放入蒸籠,蒸12分鐘,完成


皮皮蝦煎餃


食材


1lb皮皮蝦肉? 8oz豬絞肉? 1cup卷心菜? 2個洋蔥

1tbsp生姜? 1tsp香油? 1tsp味醂

少許鹽? 少許胡椒粉? 適量植物油



步驟

在一個大碗里,把蝦、豬肉、卷心菜、洋蔥碎、姜末、香油、味醂、鹽和胡椒粉沿一個方向攪拌均勻

將餡料包入餃子皮內,備用

在一個大煎鍋中火加熱植物油,放入餃子煎至金黃,換另一側,煎2-3分鐘,可蘸食醬油或醋,完成


清蒸皮皮蝦


食材


350g皮皮蝦? 適量蒜? 適量姜? 適量醋? 少許糖? 少許醬油



步驟

皮皮蝦清洗干凈,放在蒸籠上,大火蒸8分鐘

取一碗,混合蒜末、姜末、醋、糖和醬油,不吃姜、蒜的寶寶,可不添加

將蒸好的皮皮蝦去殼,蘸食調好的醬汁,完成



爆香皮皮蝦


食材


1斤皮皮蝦? 2片姜片? 2瓣蒜? 少許花椒

1tsp料酒? 適量鹽? 適量食用油



步驟

皮皮蝦清洗干凈,用淡鹽水浸泡半小時

取一鍋,倒入油,放入姜片、花椒和蒜末爆香

再放入控過水的皮皮蝦,倒入料酒,燜煮5分鐘

待皮皮蝦變色,放入鹽調味,盛出完成



最后,教給大家如何剝掉皮皮蝦的殼,費力點的方法就是一節一節邊剝邊吃,輕松點就是利用剪刀,將背部和腹部的連接處剪斷,殼便會自然脫落,還可以借助筷子,將皮皮蝦尾部剝開一個小口,用筷子沿內部的肉,靠近殼的一側,從尾部插到頭部,用另一只手,將殼掀開,即可吃到完整的肉。祝大家吃蝦愉快~



點擊“閱讀原文”,即可購買。

新世界花園房價
我要推薦
轉發到
武汉市赚钱行业